La ricetta del Venerdì di Marianna Sessa, chef de “La Lucertola” di Vietri Sul Mare

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di Claudia Izzo

“Calamaro su calamaro” è la nuova ricetta dello chef salernitano Marianna Sessa che potrebbe far parte prossimamente del menù del ristorante del rinomato albergo La lucertola di Vietri Sul Mare.

La freschezza del calamaro, la semplicità della ricetta e la delicatezza degli ingredienti rendono questi sapori tutti da gustare.

Ingredienti:

Un calamaro a persona
Valeriana
Aceto balsamico
Aglio
Olio 
Vino bianco
Sale
Timo
Menta

 

Procedimento: Pulire un calamaro buttando solo le interiora. Prendiamo una padella antiaderente, la facciamo diventare ben calda e vi adagiamo il calamaro ed i tentacoli e li facciamo cuocere fin quando assumeranno un colore caramellato.

Prepariamo la salsa con olio, aglio, i calamari tagliati piccoli a cui poi si aggiunge del vino per sfumare. Riduciamo tutto ad una salsa che metteremo sul fondo del piatto. Mettiamo in un pentolino aceto balsamico e zucchero e lo facciamo ridurre, deve diventare denso. Lo facciamo raffreddare e poi versiamo quanto ottenuto, a gocce, sul calamaro per insaporire il tutto.

Buon appetito!

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