Ed ecco la nuova ricetta del venerdì della chef Marianna Sessa, basata sulla bontà del famoso formaggio italiano a denominazione di origine protetta prodotto tra Lazio, provincia di Grosseto e la Sardegna, sulla consistenza delle patate giunte in Europa nel 1573, sulla dolcezza dei piselli ricchi di vitamine e sali minerali, sul particolare sapore degli asparagi.
Ingredienti
Preparate delle Chicche di patate
con patate e farina
Per 4 persone bastano 250 di patate e 100 di farina
Piselli freschi 200 gr
Asparagi 150
Pecorino romano 75 gr
Cipollotto fresco
50 gr di speck
Olio di oliva
Qualche fogliolina di menta
Sale qb
Procedimento
Dopo aver preparato le Chicche, le mettiamo in frigo.
Prepariamo la salsa
Rosoliamo il cipollotto senza dorarlo troppo
Uniamoci i piselli e lasciamo andare per qualche minuto, aggiungiamo acqua tiepida e facciamo continuare la cottura.
Quando sentiamo che i piselli stanno diventando teneri, mettiamo gli asparagi, la parte più tenera togliendo le cime che metteremo a crudo nel piatto finito.
Aggiungiamo qualche fogliolina di menta.
Intanto prepariamo l acqua per la cottura delle Chicche…
Saliamo i piselli e gli asparagi. Se risultano teneri, li frulliamo aggiungendo un pò di acqua di cottura. Li Facciamo diventare una crema e li togliamo dal fuoco incorporando il Pecorino. Lavoriamo bene il tutto in modo che non fili.
Saliamo l’ acqua e vi mettiamo le Chicche.
Prendiamo lo speck e lo tagliamo finemente in una padella calda, lo rosoliamo per qualche minuto finché non diverrà croccante.
Intanto, le Chicche saranno cotte, le amalgamiamo con la salsa che abbiamo preparato ed aggiungiamo pecorino a piacimento.
Serviamo il piatto con le punte degli asparagi crude e lo speck croccante.
Abbinato a questo piatto propongo un vino bianco fresco per ammorbidire il palato dalla sapidità del piatto, un Pinot Grigio
Buon Appetito !
