Il dolce di Capodanno per lo chef Marianna Sessa: “I segreti del bosco incantato”

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 di Claudia Izzo-

E quando si fece viola
la sera in luce diffusa,
passò un giovane recando
rose e mirtilli di luna.
(Federico García Lorca)

Inizia oggi il 2021, c’è voglia di speranza, di rinascita, di calore. Vogliamo immaginare di  dare il via ad una nuova vita, voltare pagina ed entrare in un’atmosfera nuova, sognare di entrare in una favola, abbandonando per un momento tutto il dolore che il 2020 ha regalato al mondo. Immaginiamo dunque  di entrare in un’atmosfera calda, fatata, fatta di semplicità, autenticità, bellezza. E cosa c’è di più bello dei frutti di bosco per i loro colori e sapori, per quel rosso che resta sulle nostre labbra ricordandoci i baci d’amore. Quello vero.

…” trenta ceste si riempiono di mirtilli. E quando quasi tutto è consumato, tu hai un sigillo rosso al posto della bocca mentre lentamente fai sciogliere il mio nome.
(Amy Károlyi)

 

 La ricetta dello chef Marianna Sessa

Chees cake cotta

Ingredienti per otto persone

Per la base

300 gr di biscotti secchi

90 gr di burro fuso

1 cucchiaio di sciroppo d’acero

Per la farcitura 

400 gr di Robiola

300 gr di ricotta vaccina

200 gr di zucchero semolato

100 gr di panna fresca

100 gr di yogurt bianco

4 uova medie

Scorza grattugiata di un limone

Bacca di vaniglia

Un cucchiaio di amido di mais

Copertura

Confettura di mirtillo nero

Frutti di bosco freschi

Zucchero a velo

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