Il proverbio di oggi, 11 novembre è: A San Martino ogne musto è vino
Cioè per San Martino il vino nuovo è pronto. Oggi è invalso l’uso di produrre vini che si definiscono novelli, ma che non vanno confusi col vino nuovo. Essi sono prodotti col procedimento della macerazione carbonica. I novelli si bevono nello stesso anno della vendemmia da cui derivano hanno un gusto fruttato, ma un basso livello tannico e sono quindi privi della struttura per l’invecchiamento.
I francesi chiamano questo tipo di vino vin primeur o nouveau. Esempio tipico di questa produzione d’oltralpe è il Beaujolais nouveau.
